Bodegas
Dolores Morenas est constituée de deux caves, l'une sert à l'élaboration
du vin, l'autre au processus de maturation et de vieillissement.
La cave d'élaboration est organisée selon une technologie très performante
pour obtenir des vins de grande qualité: égrappoir, presse pneumathique,
pompe à vendanges, cuves en acier inoxydable avec des chemises de froid
pour le contrôle des températures, filtres de terre et de plaques, reservoirs
isothermes…
C'est dans cette cave que nous réalisons aussi la sélection des raisins
(manuellement) et les remontages.
Des grands volumes de vin blanc étaient produits dans ce chai entre
1970 et 1980, pour la vente en vrac. La capacité totale du chai a atteint
3 millions de litres. À partir de cette date là, la société a décidé
d'initier une nouvelle période en faveur de la qualité. Petit à petit,
on a réduit la production et les rendements dans la vigne. En 2004 on
n'a fait que 350.000 litres de vin. Le but est de ne pas dépasser les
500.000 litres annuels.
Non loin, au centre du village lui-même, se trouve la cave de maturation,
connue sous le nom de " Vistahermosa ". Ce bâtiment de style classique
régional a été construit au début du 20ème siècle et c'était ici que
la famille a commencé son activité vinicole en 1930.
Le bâtiment a été restauré et adapté à sa fonction actuelle : lieu
de repos et vieillissement de nos vins, qui dorment dans les 300 barriques
de chêne américain et français qui contient cette cave. Ses gros murs
et hauts toits en bois gardent les conditions idéales de température,
humidité et calme nécessaires au vieillissement des vins.
La "bodega" est structurée en trois salles. La première porte le nom
de Vistahermosa et a été fondée en 1987. (FOTO NAVE CENTRAL). La deuxième
date des années 1990s et elle est caractérisée par les arcs sous lesquels
reposent les barriques. (FOTO NAVE ARCOS). La troisième a été construite
en 2002 : il s'agit d'une cave souterraine qui a une capacité de 100
barriques.
Cette cave est un vrai sanctuaire où le silence est le roi.
