Die Weinkellerei "Dolores Morenas" verfügt über zwei Weinkeller: den Weinbereitungs- und den Reifekeller.

Der Weinbereitungskeller ist mit modernster Technik ausgerüstet, um Weine von hoher Qualität zu erzeugen: Entrippmaschine, pneumatische Presse, Weinpumpe, Edelstahldepots mit Kühlmantel, um die Temperatur des Weines während der Fermentation zu kontrollieren, Erd- und Plattenfilter, isothermische Depots ...

In diesem Keller werden ebenfalls so delikate Arbeiten wie die Selektion der Trauben von Hand ausgeführt.

In den Jahren von 1970 bis 1980 wurden große Mengen, hauptsächlich an Weißwein, erzeugt, der lose verkauft wurde. Die Gesamtkapazität der Kellerei erreichte 3 Millionen Liter. Ab diesem Datum jedoch setzte ein Umdenken zugunsten der Qualität ein, was eine drastische Reduzierung der Produktion und eine Begrenzung auf die Weinerzeugung ausschließlich mit unseren eigenen Trauben zur Folge hatte. Im Jahr 2004 wurden lediglich 350.000 l Wein produziert und wir haben uns eine Grenze von maximal 500.000 gesetzt, um unsere Qualitätsstandards zu wahren.

In kurzer Entfernung, mitten im Stadtkern, befindet sich der Reifekeller, auch unter dem Namen "Vistahermosa" bekannt. Dieses Gebäude, im Stil der klassischen Architektur der Extremadura Anfang des 20. Jhs. erbaut, beherbergte bereits die alte Weinkellerei, in der die Familie im Jahr 1930 mit der Weinerzeugung begann.

Das Gebäude wurde umgebaut, um seine heutige Funktion zu erfüllen, nämlich, um ein Ort der Ruhe für unsere Weine zu sein, die in fast 300 Fässern aus amerikanischer und französischer Eiche heranreifen. Seine dicken Mauern und hohen Wände garantieren optimale Bedingungen an Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Ruhe, die für das Reifen unserer Weine unerläßlich sind.

Die Kellerei hat bis zum heutigen Tage mehrere Umbauten erfahren. Der erste war 1987 der Bau des Hauptgebäudes zur Lagerung der Fässer, Vistahermosa . Der zweite Umbau erfolgte im Laufe der neunziger Jahre mit der Errichtung des Gebäudes Los Arcos und der dritte und bisher letzte im Jahr 2002 mit der Errichtung einer unterirdischen Halle für die Lagerung von bis zu 100 Fässern mehr.

Es handelt sich um ein echtes Kleinod, in dem nichts als Stille herrscht.